La frittura è l'operazione attraverso la quale tessuti animali o vegetali sono modificati nel grasso bollente, in modo da dare una preparazione cotta a puntino, saporita e croccante.
Questa eccellente definizione fu data nel 1932 da Edouard de Pomiane, celebre fisiologo della cucina.
Fra le peculiarità della cucina proposta dal Sicomoro troviamo i fritti.
Proposta apparentemente coraggiosa in tempi di “salutismo” spinto! Ma con la volontà di farne un punto di eccellenza proprio per a qualità e la leggerezza.
Nella cucina italiana (ma non solo) i fritti sono piatti delle feste. Oggi subiscono la condanna della dietetica nord-occidentale, anche se le loro qualità organolettiche il più delle volte hanno la meglio. Non dimentichiamo che dal verbo latino frire (friggere) sono derivati, in francese, friand (ghiotto) e friandise (ghiottoneria).
Dunque i fritti perché sono tipici, "poveri" e veloci ma anche "impossibili" a livello casalingo e dunque particolarmente amati da chi mangia fuori casa, specie se fatti bene, leggeri e con scrupolosa selezione delle materie prime.
Per questo il Sicomoro preferisce evitare gli oli ricchi di acidi polinsaturi, come quelli di semi, perché poco resistenti ai danni provocati dalle alte temperature. La selezione degli oli e l’unione di olio d'oliva, più resistente al calore, contiene delle sostanze antiossidanti, che proteggono l'olio dalla sua stessa ossidazione.

I dolci del Sicomoro sono uno dei punti di forza della proposta di Marco Bonomi.
Preparati nel piccolo e bianchissimo laboratorio dolciario Amici Miei di Corso Vinzaglio 23, i dolci del menu sono anch’essi visini alla cucina partenopea più che alle tradizioni piemontesi.
Il carrello propone infatti pastiera napoletana, zeppole (il dolce napoletano tipico della festa di S.Giuseppe), babà, sfogliatelle, delizie di Sorrento, ma anche cassata e cannolo.
Proposte in mini-porzioni le zeppole sono fra i dolci più richiesti: non facili da trovare nella pasticceria locale, che pure utilizza spesso la farcitura alla panna montata (o chantilly).
Meglio ancora il “misto napoletano” che permette ai più golosi l’assaggio di tre o quattro specialità, tutte di giornata.
“L’idea di una nostra pasticceria è nata dall’esigenza di preparare dolci freschi e di qualità per i diversi ristoranti Amici Miei e per questo nuovo progetto del Sicomoro” spiega Marco Bonomi “ Il laboratorio di Corso Vinzaglio è perfetto per quello che volevamo fare: piccolo, semplice, a vista, con una parte aperta al pubblico e una selezione di poche ricette tradizionali, su cui cerchiamo di dare il meglio della qualità. Produciamo anche panettoni e colombe per una clientela che si sta facendo sempre più numerosa.. e che sembra apprezzare –oltre agli immancabili e piccoli bignet piemontesi, anche le nostre proposte mediterranee..”